烹飪營養(yǎng)常識（由營養(yǎng)師王洪圖,張麗亞編寫，這本書既有原理，又有案例（菜譜）。它對于重點(diǎn)的食物，都是分為兩章，前一章說原理，原理講透以后下一章就是菜譜。烹調(diào)是貫徹膳食營養(yǎng)的難點(diǎn)和重點(diǎn)，需要注重烹調(diào)過程的合理化構(gòu)建，優(yōu)化食材的搭配體系，通過現(xiàn)代信息計(jì)算，保留食材烹飪工藝過程中的營養(yǎng)元素，提升烹飪工藝的實(shí)效性和有效性。本文結(jié)合營養(yǎng)膳食和烹飪工藝的基本原則，探析烹飪營養(yǎng)與工藝之間的關(guān)系。
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