腌臘肉制品加工技術(shù)：（80年代老菜譜，由上海食品公司編寫(xiě)，以肉制品加工的理論知識(shí)為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了肉制品加工的原料、輔料的應(yīng)用與加工技術(shù)，冷鮮肉及各類中西式肉制品的加工技術(shù)和質(zhì)量控制等內(nèi)容，涵蓋冷鮮肉腌臘肉制品、醬鹵制品、熏烤制品、干肉制品、腸類制品、成型火腿、肉類罐頭等肉制品加工類型，書(shū)中融入了現(xiàn)代肉制品企業(yè)所采用的新技術(shù)和成果。）
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