冷菜制作（由江蘇省揚(yáng)州商業(yè)技工學(xué)校大廚唐福志編寫(xiě)，涼菜，又叫冷拼。經(jīng)過(guò)冷卻、裝盤(pán)，有雙拼、三拼、什錦拼盤(pán)等等。涼菜也有冷葷，多用雞、鴨、魚(yú)、肉、蝦以及內(nèi)臟等葷料制作完成，本書(shū)從原料的選擇、加工、成形和搭配著手，采用圖解的方法介紹48種冷菜的烹飪技術(shù)，按圖索驥，使復(fù)雜的烹飪程序變得簡(jiǎn)單且易于操作，加上每一款都附有精美的步驟分解圖，賞心悅目，非常適合廣大家庭、烹飪愛(ài)好者及職業(yè)學(xué)校師生學(xué)習(xí)應(yīng)用。）
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