《肉類食品新工藝與新配方》孫承鋒2002山東科技32開276頁：本書廣泛收集國內(nèi)外肉類食品生產(chǎn)的最新工藝與配方技術(shù)，介紹肉制品傳統(tǒng)加工工藝、現(xiàn)代肉制品加工技術(shù)及最新成果。特別介紹將現(xiàn)代肉制品先進(jìn)加工技術(shù)與設(shè)備應(yīng)用于中式傳統(tǒng)肉制品的新型工藝，可改善產(chǎn)品品質(zhì)，提高出品率和經(jīng)濟(jì)效益。包括緒論、原料肉的加工及輔料應(yīng)用、腌臘與熏燒烤、醬鹵、干制品、油炸、香腸類肉、火腿、肉類罐頭、肉與肉制品的貯藏和保鮮十章。
￥368.00
