《蔬菜制品加工工藝與配方》畢陽2006化學(xué)工業(yè)32開340頁：本書共分為7章，第1章闡述了蔬菜制品的歷史、國內(nèi)外蔬菜制品的概況。第2章對蔬菜的品質(zhì)及其制品的原料特性和基本加工工藝進(jìn)行了描述。第3至7章著重精選了脫水蔬菜產(chǎn)品、蔬菜罐頭、蔬菜汁及蔬菜飲料、醬腌泡菜制品、糖漬類蔬菜制品的配方、工藝流程、操作要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、注意事項(xiàng)等共計(jì)300余種。可供蔬菜加工業(yè)、餐飲人員對蔬菜加工感興趣的人士參考。
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