梁小青

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潮州菜圖文全解一百例（由烹飪名師梁小青編寫，潮州菜富有地方風(fēng)味，以精于烹制海鮮、重視原汁原味，以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全，潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調(diào)法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數(shù)十種。代表品種有：燒雁鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，流傳嶺南地區(qū)及海內(nèi)外。

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潮州菜圖文全解一百例（由烹飪名師梁小青編寫，潮州菜富有地方風(fēng)味，以精于烹制海鮮、重視原汁原味，以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全，潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調(diào)法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數(shù)十種。代表品種有：燒雁鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，流傳嶺南地區(qū)及海內(nèi)外。）

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