果蔬資源開發(fā)與利用 介紹了果蔬的化學(xué)成分、果蔬資源開發(fā)的原理與技術(shù)，并根據(jù)分類具體介紹了仁果類、核果類、漿果類，柑橘類、堅(jiān)果類、復(fù)果類和瓜類等果品資源以及根菜類、莖菜類。葉菜類、果菜類和食用菌類等蔬菜資源開發(fā)的基本途徑和實(shí)用技術(shù)。 《果蔬資源開發(fā)與利用》內(nèi)容較系統(tǒng)、新穎，實(shí)用性強(qiáng)，可作為食品專業(yè)的本科及大中專教材，也可供相關(guān)領(lǐng)域科研、生產(chǎn)、管理等工作人員參考。
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