朱秉中

烹飪生產實習教程

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烹飪生產實習教程

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家庭魯菜

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烹飪生產實習教程，飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生，烹飪原料加工技術，烹飪原料知識(上下林特原料與烹調應用實例)共5本合售

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烹飪生產實習教程

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烹飪生產實習教程

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烹飪生產實習教程

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烹飪生產實習教程（由烹飪大廚朱秉中編寫，這本書介紹的是新手，如何在烹飪中大展身手，里面有刀工教法，湯勺的教法以及如何進行加工。內容涉及刀工技法概述，常用食材的初加工，干制原料的漲發(fā)，出肉、取料、整料去骨的加工方法；配菜技術要求與方法，食品雕刻基本知識，原料的熟處理基本知識，調味基本知識，上漿、掛糊和勾芡的基本知識，烹調加工的火候；烹調方法，拼盤基本知識，裝盤基本知識和有關筵席的基本知識等。）

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烹飪生產實習教程

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國內貿易部部編中等技工學校烹飪系列教材-烹飪生產實習教程

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【烹飪生產實習教材】

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家庭魯菜

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國內貿易部部編中等技工學校烹飪系列教材-烹飪生產實習教程

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山東風味：家庭魯菜

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家庭魯菜

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家庭魯菜 山東風味

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家庭湘菜、粵菜、川菜、蘇菜（4本合售）1988年一版一印

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烹飪技藝1994年3期，1995年2、3期，共3本合售

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