全聚德烤鴨技術(shù)與名菜點(diǎn)（一版一?。?已消毒【北京全聚德烤鴨店以精致美味的掛爐烤鴨享譽(yù)海內(nèi)外，是一家百年老店，本書集全聚德掛爐烤鴨制作技術(shù)之大成，歸納總結(jié)，去粗取精，反復(fù)推敲，疏理成章編著而成。本書從鴨的起源、喂養(yǎng)、宰殺、晾坯、烤制直至以烤鴨為中心的全鴨席、鴨名菜，向讀者詳細(xì)介紹了掛爐烤鴨的全部制作過程及吃法。這是第一本比較系統(tǒng)、比較權(quán)威的關(guān)于全聚德烤鴨制作技術(shù)的專著】
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