豆制品制作技術(shù) 丁賢正等著 由原上海市蔬菜公司丁賢正、葛根慶編著，上海科學(xué)技術(shù)出版社于1986年6月出版的《豆制品制作技術(shù)》（統(tǒng)一書(shū)號(hào)：15119-2491）中明確介紹了粉皮、麻腐、水粉絲中添加明礬的工藝。該書(shū)是在調(diào)研總結(jié)當(dāng)初上海市十幾家國(guó)營(yíng)豆制品生產(chǎn)企業(yè)的基礎(chǔ)上撰寫(xiě)的。這些企業(yè)負(fù)責(zé)生產(chǎn)、供應(yīng)全市的豆制品（包括面筋制品、淀粉制品）。該書(shū)曾作為培訓(xùn)教材，對(duì)全市豆制品生產(chǎn)工人進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。
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