侯正余

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食品知識1000例.上

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家庭食品加工【介紹了200余種食品的歷史源流、原輔料配方，原理選擇，加工方法及注意事項?！俊臼称芳庸づc人體營養(yǎng)。肉、禽、蛋食品加工（太倉肉松。香腸。香肚。咸肉。臘肉。肴肉。醬汁肉。醬排骨。方腿。火腿。牛肉干。涮羊肉。板鴨。鹽水鴨。咸鴨肫。風雞。道口燒雞。五香脫骨雞。咸蛋。皮蛋。糟蛋）。水產（咸黃魚。酶香鰳魚。鰻魚鱟。雜魚干。調味海帶。魚松。熏魚。魚圓。魚糕。魚肚）。蔬菜（雪里蕻咸菜。咸白菜）等】

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