紅案菜譜（由烹任大廚韓冬利編寫，紅案專業(yè)廚師，技能一般較高，正規(guī)大酒店里的紅案廚師都會(huì)白案，技術(shù)面更廣一些。紅案指的是加工副食一類烹飪?cè)蠟橹鞯墓ぷ?，包括炒菜、冷菜、蒸菜。以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。廚房里的“紅案”是指案板什么樣的肉能用，什么時(shí)候該把肉切成什么樣，絲或者塊，都有一定的講究。這是“紅案”師傅要做的事。白案：白案是對(duì)制作面點(diǎn)，以及相關(guān)面食制品工作的代稱。）
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