面點(diǎn)制作（由面點(diǎn)技師鮑治平編寫，本書以突出專業(yè)理論、專業(yè)操作技能和職業(yè)能力測(cè)評(píng)三方面的內(nèi)容為重點(diǎn)，對(duì)中式點(diǎn)心制作技術(shù)和西式點(diǎn)心制作技術(shù)，面點(diǎn)制作基本操作技術(shù)、制餡、實(shí)面類制品、膨松類制品、酥松類制品、米類、米粉類制品、其他原料制品及地方風(fēng)味面點(diǎn)等。熟練掌握各種面點(diǎn)小吃的成形、成立方法。）
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