《酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)工藝與配方》蔣明利2006輕工業(yè)32開288頁：本書參照國內(nèi)外最新文獻資料，結(jié)合國內(nèi)外多家液態(tài)乳生產(chǎn)廠的車間生產(chǎn)實踐及多次的實驗結(jié)果編寫而成。為了便于切實可行地掌握酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)的操作控制要點，對生產(chǎn)過程中的無菌接種環(huán)節(jié)、發(fā)酵終點的判斷環(huán)節(jié)、質(zhì)量缺陷與分析環(huán)節(jié)都做了詳盡的介紹。內(nèi)容豐富、資料翔實，可供相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、衛(wèi)生、商檢的工程技術(shù)人員和管理人員以及大專院校師生參考。
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