簡(jiǎn)正通

傅家鹵菜（傳香鹵味）由烹飪大廚簡(jiǎn)正通編寫，鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國(guó)最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。料理名師傳家鹵味配方 醬鹵紅鹵白鹵等多種鹵汁配方和經(jīng)典下飯的22種鹵菜 制作教程書籍方法 辣醬 西式香料。）

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臺(tái)灣小吃（2）創(chuàng)業(yè)版

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